¿Cómo abrir una vieja cosecha?
Si decide descorchar una botella de una añada antigua que lleva años guardada en la bodega, le aconsejamos que siga algunas reglas para disfrutar plenamente de los sabores y aromas de este néctar. Hay que tener en cuenta ciertos aspectos, como la sedimentación, la extracción del corcho, la temperatura de servicio y el contacto con el oxígeno.
Gestión de la salida de bodega y almacenamiento
Los vinos viejos son muy frágiles, por lo que hay que evitar manipularlos innecesariamente. Con el paso de los años se formará un poso en la botella, por lo que, para ayudar a que se asiente, le aconsejamos que coloque la botella en posición vertical al menos 24 horas antes. Durante esta operación, manténgala en la bodega para que no entre en contacto con una temperatura más alta demasiado pronto y para que el vino no se caliente antes de tiempo. Espere al día de la degustación para llevar el vino a la temperatura de servicio deseada. Las añadas antiguas no deben servirse ni demasiado frías ni demasiado calientes. La temperatura ideal para un Borgoña antiguo, por ejemplo, es de 17°C.
Preparar la botella para quitar el corcho
Abrir una cosecha antigua requiere mucho cuidado. La precaución y la lentitud son las claves del éxito, sobre todo porque el corcho se ha vuelto quebradizo con el paso del tiempo. Limpie la botella con un paño para eliminar el polvo. Corta con cuidado el tapón por debajo del anillo del cuello, para que cuando viertas el vino no entre en contacto con el metal. Lo ideal es utilizar un cortacápsulas, si se dispone de él. Si aparece moho, límpialo con un paño húmedo antes de quitar el corcho. La mayoría de los sacacorchos perforan el corcho, lo que puede provocar su rotura o desmoronamiento al debilitarlo. Por ello, le aconsejamos queutilice un sacacorchos dedoble hoja.
Utilización de un sacacorchos de doble hoja
El sacacorchos de doble hoja se presenta en forma de un manguito prolongado por dos hojas de distinto tamaño. Las cuchillas de este sacacorchos se deslizan hacia delante y hacia atrás entre el corcho y el cuello, de izquierda a derecha. La cuchilla más larga es la que se empuja primero hasta llegar al extremo de la otra, que se empuja entonces. Una vez que ambas cuchillas estén dentro, gira suavemente el corcho para extraerlo. Una vez retirado el corcho, limpie el interior del cuello con un paño limpio para eliminar todos los restos de sedimentos atrapados entre el corcho y la copa.
Servir
Hasta que no se abre la botella, nadie puede saber si el vino necesita un poco de oxígeno o no. El vino que ha estado atrapado en la botella durante muchos años puede tener un desagradable olor a reducción (falta de oxígeno) cuando se abre. Lo mejor es probarlo antes de servirlo. Si parece estar en su punto, sírvalo directamente de la copa. Si, por el contrario, detecta algún olor desagradable, decántelo, pero no espere demasiado antes de servirlo, ya que algunos aromas son fugaces y desaparecen rápidamente en contacto con el oxígeno.