¿Por qué decantar los vinos jóvenes?

Cuando uno explora el fascinante mundo del vino, se da cuenta de que el sutil equilibrio entre acidez, alcohol y taninos desempeña un papel crucial en la calidad de la bebida. Los vinos jóvenes, a menudo marcados por una acidez pronunciada o taninos vivos, pueden beneficiarse enormemente del proceso de decantación.

La decantación, a menudo asociada a los vinos tintos, es en realidad una práctica que se extiende también a los vinos blancos jóvenes. Estos últimos pueden revelar aromas más intensos y una mayor complejidad gracias a esta operación. Contrariamente a la creencia popular, la decantación no está reservada exclusivamente a los vinos tintos. Sin embargo, es importante señalar que esta práctica no se recomienda para los vinos espumosos, los vinos dulces o los vinos blancos que ya han alcanzado una cierta madurez, superior a los 5 años.

El proceso de decantación no es universal, y es esencial reconocer que no todos los vinos jóvenes reaccionan de la misma manera a la oxigenación. Por ejemplo, los Pinot Noir de denominaciones genéricas o Chasselas pueden no beneficiarse significativamente de la decantación. En estos casos, la decantación puede incluso no aportar nada al vino.

Existen diferentes tipos de decantadores, cada uno adaptado a unas necesidades específicas:

Decantadores de fondo plano: Ideales para vinos jóvenes, ofrecen un contacto máximo con el aire, favoreciendo la oxigenación.

Decantadores con aireador: Diseñados para vinos jóvenes muy potentes, proporcionan un pequeño impulso extra al acelerar el proceso de aireación.

Decantadores estrechos: Recomendados para vinos más viejos, ofrecen una superficie reducida de contacto entre el vino y el aire, evitando una oxigenación excesiva.

En conclusión, decantar un vino joven, ya sea tinto o blanco, puede mejorar considerablemente su perfil aromático al permitir que la bebida respire y libere plenamente sus aromas. Sin embargo, es esencial elegir el tipo de decantador adecuado para el vino en cuestión, ya que no todos los vinos jóvenes reaccionan de la misma manera a esta delicada operación.