Un coupage es una mezcla de vinos de un mismo origen geográfico, seleccionados por sus cualidades complementarias. Consiste en reunir añadas vinificadas por separado según la variedad de uva, la parcela, el terruño o la añada, en un intento de obtener el mejor vino posible. El enólogo mezclará estos diferentes elementos para encontrar la mejor complementariedad: la frescura de una variedad de uva aligerará la potencia de otra, la ligereza de un vino base atenuará la concentración de otro.

Dependiendo de la legislación que regule cada denominación, las mezclas varietales pueden estar permitidas o no, y las mezclas de añadas pueden estar autorizadas o no, pero todas las denominaciones permiten la mezcla de terruños o parcelas.

Mezclas de variedades de uva

La mezcla de variedades de uva es una técnica antigua que puede vincularse a la práctica tradicional de plantar varias variedades de uva en la misma parcela (complantation). Dado que las distintas variedades de uva tienen cada una sus propias características, incluida la madurez, ayudan a lograr el equilibrio y contribuyen a la complejidad del vino. Hoy en día, las mezclas de variedades de uva ya no dependen de esta técnica de plantación, sino que se plantan en parcelas diferentes. I

a mezcla puede tener lugar desde el principio (durante la fermentación alcohólica) hasta el final del proceso de vinificación (durante la crianza), dependiendo del tipo deintercambio aromático que busque el vinicultor y de su capacidad para "imaginar" el futuro vino base. Burdeos, Languedoc y Rosellón son algunas de las regiones en las que la mezcla es la norma.

Mezcla de terruños/parcelas

Algunas regiones, como Borgoña o el Loira, que producen vinos a partir de una única variedad de uva, utilizan sin embargo diferentes formas de mezcla. El enólogo puede, por ejemplo, jugar con las variedades de una misma cepa.
Cada variedad de uva tiene varios clones diferentes. Por ejemplo, hay 45 clones autorizados de Pinot Noir y casi 800 clones diferentes en varias colecciones de vides de invernadero. También puede utilizar diferentes terroirs o parcelas en función del tipo de suelo, la orientación, la edad de las vides, etc. También puede utilizar distintos tipos de crianza, como barricas (de distintas edades), hormigón o acero inoxidable.

El objetivo de estas mezclas sigue siendo el mismo: producir vinos más ricos, equilibrados y complejos que si se embotellaran por separado.

Mezclas de añadas

La mezcla de añadas está prohibida en Francia, salvo en el caso de los vinos espumosos como el champán, y se conoce como vinos de reserva.
Gracias a esta técnica de mezcla, las marcas de champán pueden mantener constantes sus características de calidad y sabor a lo largo del tiempo. Por eso el año de cosecha no aparece en las etiquetas del champán, ya que se elabora con uvas de diferentes añadas. El champán de añada es el único tipo de champán que indica el año de cosecha, ya que se elabora con uvas de un único año, normalmente excepcional.