Suelos y variedades de uva: las mejores combinaciones
Las distintas variedades de uva prosperan en suelos diferentes. En algunos casos, la combinación adecuada de variedad de uva, suelo y clima puede producir un vino con una personalidad fuerte y única.
Chardonnay y piedra caliza
A la chardonnay le gustan especialmente los suelos calizos de clima fresco, que le permiten conservar su acidez. La caliza facilita un aporte regular de agua, lo que proporciona a la Chardonnay las condiciones para una maduración lenta que favorece la finura aromática. Los suelos calizos se encuentran en Champaña, pero también en Borgoña.
Cabernet Sauvignon y grava
Esta variedad es una gran viajera que se adapta a cualquier situación, pero sólo expresa su finura y personalidad en suelos muy específicos. Necesita suelos cálidos y filtrantes para madurar armoniosamente. Los suelos de grava de la orilla izquierda de la Gironda y los de la zona de Libourne, en la orilla derecha, le permiten expresar todo su potencial.
Merlot y arcilla
El Merlot es una variedad de maduración precoz, por lo que puede plantarse en suelos más frescos y húmedos. En los suelos arcillosos de Pommerol, la frescura del suelo y su gran capacidad de retención de agua hacen que la uva madure lentamente, produciendo vinos de gran complejidad.
Syrah esquisto y granito
La Syrah prospera en dos tipos de suelos: la arena granítica y el esquisto. Los primeros se encuentran en el valle del Ródano septentrional (Saint Joseph, Hermiage y Cornas). Los segundos también se encuentran en el Ródano (Côte-Rotie), Languedoc (Faugères) y algunos terruños del Rosellón. Estos suelos oscuros almacenan el calor y drenan el exceso de agua. Pobres, impiden que la Syrah produzca demasiado.
Garnacha y esquisto
Esta variedad es capaz de lo mejor y de lo peor. Puede producir vinos alcohólicos carentes de finura y estructura, pero también grandes vinos densos, carnosos y aromáticos. Esto es especialmente cierto en los suelos filtrantes de esquisto, cuyos mejores ejemplos se encuentran en Maury y Banuyls, en el Rosellón, así como en el Priorato, en la Cataluña española.